As frutas e os legumes congelados têm o mesmo valor nutricional que as frutas e os legumes frescos, pois são congelados imediatamente após a colheita, quando o seu valor nutricional é mais elevado. Algumas frutas congeladas, como o milho, os mirtilos e a vagem, superam até as frutas frescas em termos de teor de vitaminas.
De qualquer forma, as frutas e os legumes congelados são mais saudáveis do que aqueles que ficam na prateleira ou na despensa durante vários dias, uma vez que o calor e a humidade contribuem para a perda de valor nutricional.